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            【正氣塘:味蕾上的欣怡】千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十三期
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            【正氣塘:味蕾上的欣怡】千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃第十三期

              “古樹迎迓日出,茶樹有欣欣向榮之姿,其俊秀爽豁之貌,可謂昭然在現(xiàn)”。古樹的生長,歷經(jīng)百年風吹日曬,在凌厲的風中搖曳而顯得更加茁壯。一生須臾,不過爾爾,有時古樹茶帶給我們的不僅是茶湯滋味,也在緊促的節(jié)奏中帶來片刻的寧靜與安然??諝庵酗h散的茶香是沸水與茶葉碰撞而出的山野氣韻。飽滿的茶湯滋味讓人在每一次啜飲后依舊停留,回味口腔中的甜潤。

              正氣塘古樹熟茶的澄澈香甜,是活躍在味蕾之上的欣怡,爽朗如春風。
                昔年瘴氣塘,而今冰島香;

              前人栽古樹,后輩飲茶湯。

              正氣塘最高海拔超過2000米,是勐庫東半山為數(shù)不多的高海拔生態(tài)古樹源產(chǎn)地,生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。傳說以前村子里有個水塘,藏有一條大蟒蛇,天陰時常吐黑霧,疑有瘴氣,所以叫瘴氣塘,而后因彭錕帶兵住扎瘴氣塘改名為正氣塘。

              生茶香氣勁揚,湯感厚實,滋味飽滿,湯香甘甜,發(fā)酵后的熟茶保留了一部分生茶口感特點,但更多的轉(zhuǎn)化,在本次品鑒會中,將通過大家的評語揭開謎底。
              
              千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃——第十三期正氣塘古樹熟茶

              實驗信息檔案

              【原料】正氣塘古樹

              【采摘季節(jié)】春季

              【發(fā)酵地點】臨滄勐庫發(fā)酵

              【發(fā)酵水源】勐庫大雪山山泉水

              【發(fā)酵數(shù)量】1000kg

              【采摘時間】2018年5月

              【發(fā)酵時間】2018年7月

              【發(fā)酵方式】鋁框發(fā)酵

              【發(fā)酵時長】50天

              1、條索外觀
                  正氣塘干茶條索

              2、品鑒沖泡
                一道潤茶
                正常沖泡:投茶8g,沖泡次數(shù)10次,出湯時間隨泡數(shù)增加而延長;
                審評法:投茶5g,單次悶泡時間:5分鐘,悶泡次數(shù):3次
                順序從右到左:第一次、第二次、第三次

              本期投茶量為8克,沖泡次數(shù)9次。發(fā)酵過后的正氣塘口感會是怎樣的?我們看現(xiàn)場參與品鑒的茶友們怎么說:

              茶友①:條索完整,肥大;湯色透亮金黃,湯甜水柔,生津明顯。有古樹茶特有的香氣,喝過后喉部有點涼涼的感覺。

              茶友②:條索肥大,比起酒紅色的湯色,正氣塘更類似于紅茶的湯色,湯感綿柔,口感微甜,藥香明顯。
              
              茶友③:干茶條索肥大,發(fā)酵度適中。湯色透亮,湯感飽滿,有藥香,有輕微的堆味。
              
              茶友④:條索長短適中,黑偏紅,茶桿長,湯色紅亮。湯感潤滑有濃度,且有少許糯感。香氣偏樟香,有堆味。

              口感綜述:出湯時便能聞到其特殊的香氣,有的人說是藥香,也有人說是樟香。且香氣融于茶湯之中,入口湯感柔順,甘甜溫潤,湯色紅黃透亮。除湯感略薄外總的來說是一款很討喜的熟茶。

              3、葉底
                
              書院熟茶——千堆古樹熟茶發(fā)酵計劃

              書院熟茶從成立伊始,一直致力于古樹熟茶的發(fā)酵工藝拼配方案以及倉儲條件的研究開發(fā)。

              我們將持續(xù)不斷地發(fā)酵各個茶區(qū)的名山名寨和微小產(chǎn)區(qū)的古樹茶。

              空前的覆蓋普洱茶全茶區(qū)(包括境外緬甸果敢地區(qū)和老撾的古樹產(chǎn)區(qū))建立普洱熟茶發(fā)酵及倉儲最強最全數(shù)據(jù)庫。

              書院熟茶,此次發(fā)酵計劃旨在了解各產(chǎn)區(qū)發(fā)酵后的特點和區(qū)別,并試圖找出與每個產(chǎn)區(qū)相對應(yīng)的最佳發(fā)酵方式和倉儲環(huán)境,我們已經(jīng)在臨滄和勐海試驗了近兩百個古樹茶堆子。
              
              書院熟茶作為一家專業(yè)熟茶公司,有的不僅僅是好熟茶,更有責任和義務(wù)去為熟茶為普洱茶作出一些微小的貢獻。

              所以我們要建立完善的發(fā)酵數(shù)據(jù)庫,為以后的產(chǎn)品提供全方位的熟茶發(fā)酵支持和口感特點拼配方案,讓熟茶突破固和傳統(tǒng)制茶觀念,走上信息化數(shù)據(jù)為王的時代,并能真正做到成品前的口感預(yù)判和按照預(yù)設(shè)口感進行生產(chǎn),讓熟茶都能做到有據(jù)可查,有理可循,有案可參。
              
              未來我們將在第一個兩年計劃內(nèi)完成全茶區(qū)細分山頭的小堆發(fā)酵實驗(計劃截止目前以實現(xiàn)五分之一)并在行業(yè)內(nèi)實現(xiàn)技術(shù)和數(shù)據(jù)共享。

              第二個兩年,我們建立的大型可調(diào)控倉儲設(shè)備進入試運營階段,全面模擬全國大區(qū)域倉儲環(huán)境,配合發(fā)酵計劃,填補并完善全茶區(qū)熟茶倉儲轉(zhuǎn)化過程的數(shù)據(jù)空白,我們同樣會共享這方面的數(shù)據(jù)。

              好熟茶不再是靠好運氣,好原料需要正確的好工藝,好味道應(yīng)該一直延續(xù)下去,好倉儲定不負好時光!

              歡迎你加入我們的熟茶發(fā)酵計劃,每期選取五名幸運的茶友贈送當期實驗茶樣,期待領(lǐng)到茶樣的朋友留下您精彩的評論!